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L-丙氨酸

L-丙氨酸

改善人工合成甜味劑(糖精鈉,舔菊苷、甜蜜素等)的味感, 可使甜度增效,減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸, 能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑,使之回味持久。

主要用途

L-丙氨酸


產品現狀:白色結晶或結晶性粉末,無異臭,帶有甜味。 易溶于水(17%,25℃),不溶于乙醚或丙酮


功能


(1)可提高食品的營養價值,在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高 食品及飲料中的蛋白質利用率,并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點,因此,飲用后能迅速恢復疲勞,振奮精神。
(2)改善人工合成甜味劑(糖精鈉,舔菊苷、甜蜜素等)的味感,可使甜度增效,減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同天然甜昧劑,使之回味持久。
(3)改善有機酸的酸味?;旌霞尤胗袡C酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。
(4)對腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早,縮短腌制時間。
(5)醇類飲料中加入L-丙氨酸后,可使其味道醇厚,而且可以防止啤酒和發泡酒的老化,減少酵母氣味,添加量一般為1-3%。
(6)在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸,能防止氧化。
(7)在豆粕制品(如醬油等)中添加2-3%能改善味道。


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